Chef-kok grootkeuken (m/v)

Chef-kok (m/v/x) – verantwoordelijke food&beverages - Domaine de Massembre
Massembre is een duurzaam toeristisch domein dat (sinds 1949) kwaliteitsvolle verblijven organiseert voor zowel individuele gezinnen als groepen die willen genieten van de natuur in de Ardennen. Massembre ligt in de provincie Namen aan de Franse grens, op enkele kilometers van Dinant en Givet.
Massembre ontvangt een divers publiek (scholen, jeugdgroepen, gezinnen, sociaal-culturele groepen, wandelaars, bedrijven, festivals...) en is in volle groei met vernieuwde gebouwen en ervaringen en talrijke samenwerkingen met diverse lokale partners. Massembre ligt in een uitzonderlijke natuurlijke omgeving, midden in het bos, te midden van een rijke fauna en flora, biologische landbouw en avonturen (boomhutten, hoogteparcours, …). Massembre maakt deel uit van de Christelijke Mutualiteiten.

Als enthousiaste en creatieve chef-kok organiseer je onze grootkeuken (van 10 tot 500 gasten – jongeren/groene klassen) en daarnaast onze bistronomische keuken (van 10 tot 200 gasten – gezinnen/seminars). Het keukenteam bestaat uit 5 personen (2 koks en 3 commis) met extra hulp tijdens drukke periodes.

Grootkeuken in het algemeen tijdens de week: organisatie en ontwikkeling van het team en smakelijke menu's + bereiding en opvolging van maaltijden voor scholen, jeugdgroepen (kazou), ...

• Bistronomische keuken in het algemeen tijdens het weekend: organisatie en ontwikkeling van het team en smakelijke menu's + bereiding en opvolging van maaltijden voor gezinnen, groepen, seminars, bedrijven (mogelijk in de vorm van buffetten, ervaringen zoals ofyr of barbecue, op bord, foodstands, ...)
• Ontwikkeling en uittesten van nieuwe menu's en ‘food’-ervaringen + opstellen van seizoensmenu's voor elk type klant (gebruik maken van de suggesties van onze klanten om de menu's en aangeboden ervaringen te verbeteren)
• Berekening en opvolging van de foodcost van elk menu (ism finance)
• Bestellingen plaatsen (ism finance) en de kwaliteit en versheid van de producten opvolgen
• Opvolging van de infrastructuur en installaties in samenwerking met de technische dienst
• Opvolging van het zelfcontrolesysteem en de HACCP-normen en opleiding van medewerkers met het oog op het halen van het SMILEY label
• Opvolging van speciale diëten (allergenen, vegetarisch, halal, ...) en opleiding van medewerkers
• Je werkt samen met de zaalverantwoordelijke voor de organisatie van de visuele beleving, de presentatie en de klantervaring van onze ‘food and beverage’
• Je bent een meewerkende chef: je helpt oa bij het bereiden van menu's, het ondersteunen van het team, het schoonmaken…

Je bent gediplomeerd in de keuken en u hebt minimaal 3 jaar ervaring als verantwoordelijke (organisatie, uurroosters, opleiding, teamgeest, ambitie stellen, feedback verzamelen)

• Je bent creatief, enthousiast en neemt initiatief
• Je vindt het niet erg om in het weekend en 's avonds te werken (obv gestructureerde uurroosters)
• Je maakt dagelijks gebruik van Office-tools (Word, Excel, Outlook, enz.).
• De dagelijkse organisatie verloop in het Frans, je kan je dus goed in het Frans uitdrukken

Barema’s CP302 Horeca, anciënniteit op basis van jouw ervaring met sociale voordelen (functie van keukenverantwoordelijke/chef-kok, categorie 9, functiefiche 114).

Als je wordt geselecteerd, krijg je in een tweede fase de kans om jouw kennis en ervaring in onze keuken uit te testen
⋅ We werven verder ook nog een kok(kin) aan