CHEF/CHEFFE DE CUISINE H/F/X
Intérimaire
NINKI
En tant que Chef de cuisine japonais, vous serez responsable de :
Organisation et gestion de la cuisine
- Organiser et planifier le travail de l'équipe en cuisine selon l'activité
- Établir le planning du personnel
- Vérifier et suivre les performances du personnel
- Participer au recrutement et à la formation du personnel
Production et qualité des plats
- Superviser la préparation des aliments
- Contrôler et/ou réaliser le dressage et l'assemblage des plats
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats
- Réaliser des préparations culinaires japonaises
Hygiène et sécurité alimentaire
- Contrôler le respect des procédures de travail
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Effectuer des contrôles de fraîcheur des produits
- Prélever des échantillons pour les services de contrôle si nécessaire
Gestion des stocks et approvisionnement
- Suivre l'état des stocks
- Identifier les besoins en approvisionnement
- Passer les commandes auprès des fournisseurs
Création culinaire et gestion financière
- Élaborer les menus et les cartes
- Définir les prix des plats
- Concevoir et adapter des recettes selon la saison et le budget
- Élaborer les fiches techniques (recettes, coûts, quantités)
Profil
Profil recherché
- Expérience minimum de 5 ans en cuisine japonaise professionnelle
- Excellente maîtrise des techniques culinaires japonaises :
- sushi (nigiri, maki, sashimi)
- tempura
- yakitori
- ramen, yakisoba
- Maîtrise de la découpe du poisson cru et des produits japonais
Compétences spécifiques (très important)
- Excellente connaissance du riz japonais, en particulier du riz à sushi
- Maîtrise de la cuisson du riz (cuiseur traditionnel ou professionnel)
- Capacité à ajuster :
- la texture
- l'humidité
- l'assaisonnement (vinaigre, sucre, sel)
- Sens du détail pour garantir une qualité constante du riz
Compétences techniques et organisationnelles
- Capacité à organiser et coordonner le travail en cuisine
- Expérience en gestion d'équipe (planning, supervision, formation)
- Capacité à contrôler la qualité des plats et du dressage
- Bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Expérience en gestion des stocks et des commandes
- Capacité à élaborer des menus, adapter des recettes et optimiser les coûts
Langues
- Connaissance du français ou du chinois
Qualités personnelles
- Autonome, rigoureux(se) et organisé(e)
- Sens des responsabilités
- Capacité à travailler sous pression
- Esprit d'équipe et bon relationnel
- Respect strict des normes d'hygiène et des procédures
L'offre d'emploi a été publiée il y a 20 jours
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